近日，预制菜行业股价走势活跃引起媒体关注，消息面上，多家预制菜企业纷纷奔赴抗疫第一线，例如，预制菜“第一股”味知香向上海市民推出预制菜“暖心礼包”套餐，每天提供3000到5000份左右的预制菜礼包。

食品安全是餐饮行业发展的基石，疫情期间，食品安全更是提到前所未有的重要位置。那么，预制菜安全吗？

原材料精心筛选 筑牢食品安全防线

眼见为实，消费者都愿意相信自己的眼睛，但是预制菜是半成品，不能看见食材的本来面目，让人难免猜测预制菜的原材料把控问题。

确实，餐饮食品安全关系到诸多环节的把控，其中原材料的品质是影响菜品质优劣至关重要的一环。为从源头保证菜品的安全，不少餐饮企业都有严格标准。

味知香在采购端建立了合格供应商名录，对供应商进行严格的筛选，只有产品品质高、具备相应资质的企业才能进入公司供应链，采购原材料到货时需进行入库检验，合格后方可入库。

据了解，疫情期间味知香对于采购原材料提出了更严格的要求，运送国产原辅料的冷链车辆需司机提供本人的行程码、健康码、48小时核酸阴性报告(若行程码带星号，司机离开过苏州，车牌号不是苏州本地的均需对两侧车门贴封条)、该车辆的消毒证明、带有该车车牌的正在消毒作业的视频或照片。上述材料提供齐全后，再逐步进行消毒：门卫对车箱四面消毒，仓库人员打开车门对内车厢及货物消毒。运送进口原辅料的冷链车还需提供所装货物的入境货物检验检疫证明、报关单、卫生证、核酸阴性报告、消杀证明、监管仓出仓证明。

随着社会经济的飞速发展,生活质量的提高,消费者变得精明,不再是只凭广告营销去考量品牌、产品，只有高度重视产品的品质与安全，才能在安全性、方便性、还是口感等维度得到消费者的一致认可。

生产环节严格把控 确保食品质量安全

预制菜企业千万家，存在良莠不齐的现象。

食品安全控制专业人士指出，部分预制菜产品之所以出现微生物严重超标的食品安全问题，一个关键原因是生产车间的卫生条件差。要保障预制菜食品安全，必须在预制菜生产过程中，做好预制菜原材料清洗消毒工作，以阻止微生物对食品的污染。

据悉，为保证食品在生产环节不受污染，味知香设立了质量控制岗由品质专员全程监督生产过程，保证生产的安全合规。疫情期间，味知香要求生产车间在正常的清洗消毒的基础上，额外增加每两小时喷洒浓度为75%的酒精对车间环境进行消毒，车间所有人员必须佩戴一次性医用口罩，并在生产过程中注意保持1m以上安全距离，不聚集。从事冷链进口原料拆箱的员工必须佩戴N95口罩，在拆箱前用酒精对原料外包装箱表面进行消毒，打开外包装箱后还需用酒精对内包装袋及原料表面进行喷洒消毒，车间有专门的管理人员对此项工作进行管理。车间所有接触冷链进口原料的员工每天全部进行核酸检测，并对健康状况进行检查，制定了相关管理规定和应急预案。

冷链运输严格监管 多举措保供“不掉链”

冷链食品在很大程度上补充了国内供需，并起到平抑物价的作用。在疫情期间，预制菜的冷链运输也成为了食品安全重点关注的环节，各地也在加密“冷链防控网”，让冷链不“掉链”。

味知香对冷链运输严格监管，装货车辆需在门卫处消毒后方可入厂，往外送货车辆装好货物后需对车辆消毒后方可出厂。配送人员在运输过程中实时掌握冷藏车厢内的温度及行车路线，确保物流环节上的质量控制，使产品能够在低温环境下储存、运输。同时，公司定期对冷链车辆进行检查和消毒，保证食品运输过程中不受污染，保障食品安全。

面对上海疫情，味知香迅速行动，主动出击，从交通运输、员工、产品质量、消杀病毒等方面，多举措做好疫情期间保供工作，全力确保上海市百姓生活必需物资供应充足。

交通运输方面，味知香主动与政府部门沟通、联系、申请，现已获有上海市商务委发的“上海市防疫保障(生活物资)临时通行证”，每天运输送货可到上海各小区。员工方面，味知香建立了进入公司每天测量体温、做核酸检测的制度。味知香认为唯有确保员工的自身安全，才有产品的安全。产品方面，味知香继续按照常规保质保量，另加严格的消毒监测机制。虽然在原材料采购上受到上海疫情的影响，但开足马力每天能提供3千到5千份的半成品菜礼包。

为满足上海人民对美味、健康的需求，味知香研发了多款适合春季及上海消费者口味的菜品。为上海打赢疫情防控阻击战提供了坚强的后勤保障。

疫情无情，企业有爱，味知香在特殊时期加大马力经营发展，万分警惕保障食品安全，体现了责任担当，与社会发展、人民需要同轨而行。

(以上图为味知香授权中国网财经使用)