火锅食材赛道吸金不断：风口还是泡沫？

本报记者 蒋政 北京报道

“官方辟谣。”对近日被传将赴港上市的消息，锅圈食汇相关负责人告诉《中国经营报》记者。

外界关注这家公司并非没有理由。作为国内火锅烧烤食材一站式购物品牌之一，其背后代表的火锅烧烤食材的细分赛道，正在吸引诸多玩家进入。三全食品日前推出涮烤汇项目，满足家庭消费者一站式采购火锅、烧烤需求。海天味业线上推出火锅食材，即日进军线下。有行业人士提到，目前同类型的企业有1000多家，规模大小不一。

疫情导致在家聚会和用餐频次增加，并促使上述一站式采购消费激增。但是，这一需求的可持续性仍然存疑。专注于消费品领域的凯珩资本创始人吴志伟认为，火锅和烧烤的市场容量巨大。包括锅圈、涮烤汇在内的业态是行业的新模式。但需注意的是，在家吃火锅的场景是否为高频需求。

“在日常消费领域，消费频次、消费产品是否刚需、产品价格都直接决定着商业模式是否成功。从目前来看，这一模式的可持续性还有待观察。”吴志伟说。

入局者众

三全食品推出的“涮烤汇”日前在河南省郑州市一家商超正式亮相。这一项目在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求。未来计划在全国打造5000个以上陈列终端。

“这是我们初试的项目，目前正在运行中。将来具体走向还不能下定论。”三全食品董秘李鸿凯告诉记者。

目前，提供火锅烧烤市场一站式购物的品牌有很多，但是通过商超渠道的品牌还不多见。

事实上，这并不是三全食品第一次接触这一细分赛道。2017年，三全食品5000万元投资锅圈食汇，这是一个主打火锅烧烤食材一站式购物平台，通过开设线下专卖店的形式，目前已经扩张至3600家门店。

也就是说，在投资锅圈食汇近一年后，三全食品推出了自己的品牌。两大品牌均是抢夺在家消费火锅这一场景，未来在业务和消费人群上将有重叠，或将形成正面竞争。

但锅圈食汇相关负责人认为，三全食品和锅圈食汇在销售渠道和品类上有着明显的差异化。从目前来看，三全食品主做商超，锅圈食汇是线下专卖店。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，火锅烧烤是餐饮渠道的细分品类，在新生代成为消费主力之后，这一赛道的市场容量越来越大。但是，这个赛道要想做好，也需要做到规范化、资本化、专业化、品牌化和规模化。目前这个行业处于导入阶段。

只是，这似乎并不影响资本关注这一领域。近日，锅圈食汇已传出要赴港上市的消息。媒体引述知情人士透露，锅圈食汇正考虑明年年初在香港上市，并希望筹集4亿至5亿美元（约31.2亿至39亿港元）。

该公司相关负责人向记者否认了这一消息。根据其发来的信息显示，公司IPO计划暂不方便透露。

香颂资本执行董事沈萌表示，火锅和烧烤食材是标准化程度高、包装食品程度高的一个品类，且市场容量相对很大，大规模生产的成本就低，所以资本相对更加关注这一领域。

仅在河南，除了锅圈食汇之外，还有涮便利等品牌。川鼎汇、九品锅、锅奢等品牌也在极力进行扩张。另有信息显示，8月11日，海天味业在其官方旗舰店推出首款海天牌火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味，不日将进入线下销售。

深挖护城河

有行业人士告诉记者，目前各地主打火锅烧烤市场一站式购物的品牌不下千家，规模大小也是不一，这就导致市场品牌鱼龙混杂。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，这一业态的准入门槛并不是很高。生产制造端，产能是过剩的，品牌方做好整合即可；冷链等项目可自建，也可寻找第三方服务。但是，要想做好这门生意，则对品牌方提出很高的要求。

“核心竞争力在于消费场景下的食材整合能力，这对品牌的供应链能力和研发能力提出了很高的要求。所以业内多家一站式购物平台选择快速扩张的原因，就是希望通过扩张保证足够规模，然后反过来强化供应链能力。”文志宏说。

记者注意到，虽同为一站式购物平台，各个品牌的核心产品的侧重也有所不同。

锅圈食汇产品较为均衡，但尚处于优选阶段，自主研发的产品占比较少。

而三全食品作为食品制造商，研发能力有很大优势，但只是销售自家产品，产品种类难免单一。