岁末正是欧洲各大餐厅禽类需求大增的好日子。然而随着冬季的到来，欧洲大陆多地却陆续报告发生H5N8型禽流感疫情，其中法国的鹅肝出口业再度遭遇禽流感冲击。

11月，奥地利、丹麦、德国等欧洲多地发生因H5N8型禽流感病毒而导致的野生鸟类和家禽死亡事件。根据世界动物卫生组织日前的预计，欧洲地区还将出现更多禽流感疫情。

当然，在禽流感大行其道的背景之下，身居法餐高级料理代表地位的鹅肝供应也难免遭遇了败仗。1日，该国塔恩省一家养鸭场内仍然确认出现H5N8型禽流感疫情。不仅如此，禽流感疫情还随着这批病鸭的运输路径蔓延，法国西南部加尔省、上比利牛斯省等5家养殖场出现或疑似出现禽流感疫情。

次日，法国农业部承认该国已有4500只鸭死于H5N8型禽流感，另有7000只鸭被捕杀，并在塔恩省这家养鸭场周围3公里区域和10公里区域分别设立了隔离区和监控区。

然而，这个场景对于法国养殖行业而言并不陌生。去年11月至今年7月，法国西南部至少69家养殖场暴发H5N1型禽流感疫情，法国因此被禁止向他国出口禽类肉蛋产品，其中法国鹅肝的重要出口市场日本于去年12月出台规定，禁止从法国进口鹅肝。法国农业部也发布通知称，鉴于禽流感H5N1的侵袭，暂停境内鸭和鹅的宰杀。

法国鹅肝的产量占全球产量的3/4，法国鹅肝的价格因出口禁令而上涨也不难预料。据统计，在出口禁令的影响下，今年以来法国鹅肝产量减少了25%，价格则上涨了10%。与此同时，随之而来的还有各种禽类相关菜肴的相应涨价。

时隔一年，法国农业部已于今年10月取消了对西南部17个地区的家禽运输限制。但就在即将重获世界动物卫生组织的禽流感“无疫区”认证前夕，法国却再次中招。出口商要再等待至少3个月时间，如果这期间无新疫情出现，便可重新向海外市场出口鹅肝。只不过到了那时，高档餐厅的鹅肝乘着圣诞节东风而需求大增的消费旺季早已过去。

虽然目前来看，H5N8型禽流感病毒并不会危及人类——自2014年首次发现H5N8型禽流感病毒以来，尚未发现人感染这种病毒的病例，但以法国为例，这场流感对于欧洲禽类食品出口业的打击却不容小觑。