“餐饮娱乐化”成就爆品品牌

餐饮娱乐化趋势势不可当。

虽然互联网餐饮、餐饮O2O等概念餐饮大行其道，但在业内人士看来，未来的餐饮业终究将属于餐饮娱乐化时代。所谓的主题餐厅早已不是简单地炒作概念，或者随意摆出一些元素，餐饮投资人往往更看重的是一个餐饮创客真正的兴趣爱好是否能够与自己的事业相结合。

“在各业态各品牌百花齐放的今天，消费者所追求的餐厅不再只是单一业态与单一菜系，‘餐饮+多元化元素’的跨界娱乐餐饮才是现今市场中的潮流风向标。”中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍对《中国经营报》记者说。

娱乐让品牌活的不一样

经营烧烤的小赵，生意很火爆，他的饭馆是望京众多露天店的一个。每天晚上，这里的烧烤肥油滋滋作响，勾引着年轻消费者的味蕾。穿过这团烟雾，潮男靓女们撸串儿喝酒，人气爆棚，在望京九朝会背后的这条巷子里，面对每天能卖出两万个烤小腰的前辈，小赵的业绩也同样令人狂喜，每天晚上8点开始营业至凌晨5点，从开始销售不到1000的小串，到每天也能卖出上万串的业绩。就在这个露天小铁皮屋里烧烤，白炽灯光下，小板凳小桌板上坐满了前来觅食的年轻人，只听见炭火与烤串相缠，难以想象，这里，就是如今京城街边美食无冕之王、江湖传奇——望京小腰，造就这个烧烤业绩的神话，也让小赵和众多的“望京小腰”成为一个名副其实的爆品品牌。

是什么造就了“望京小腰”火爆的销售业绩呢?在这个所有产业面临娱乐化的时代，“全民娱乐”早已不是一个陌生名词，娱乐正全方位地渗透我们的生活，同样，这股娱乐至上的风气也悄悄蔓延到餐饮行业，如今餐饮娱乐越“玩”越“投入”，“望京小腰”正是符合了这种消费心理。大热天，城里让吃货们光膀子在夜里坐在露天吃点“原始的味道”，也算是给在大都市里整天忙碌的年轻人的一种释怀和心灵的解放。

在马巍看来，由于产业升级与移动互联网的影响，餐饮业正在从过去的产品体验时代走向品牌体验时代。社会在发展，人们对饮食方面的消费习惯也在发生改变，人们不再只是为了吃饭而吃饭，而更注重吃饭时的感受和氛围。互联网之前的餐饮行业，靠的是性价比和优化产品成本结构来拉动消费，但随着现在年轻的消费群体成为主力，喜爱互联网思维的消费者纷纷展现出对餐饮整个性能的偏好，很多时候，消费者对消费本身的价值并不太在意，而更关注的是这次消费是否玩得开心、玩得高兴。相比较传统餐饮企业，现在有个性装修风格、互通式体验的主题餐厅，或者凭借互联网话题传播的餐厅更能打动年轻的消费者，这里面，餐饮娱乐化的品牌附加值会成为消费者光临的主导因素，与此相反，餐厅的口味、菜品则成为餐厅的标配了。

玩个性更要重品质

从某种意义上讲，很多餐饮企业目前仍然停留在娱乐化营销活动的层面，并没有将餐饮品牌与用户娱乐建立足够的连接。在意蓝缇田园鲜果饮的创客马丽看来，品牌与用户的关系，可以看成人与人的关系，为了迎合现在很多白领女性喜欢在家DIY的喜好，马丽在网店上设计了一个饮品调制“基本包”，大约这个包装能冲泡50~60杯，除了实惠的包装之外，马丽还在网络上教授消费者如何调制各种饮料，这种将厨房娱乐化的经营思路，将餐饮业品牌与用户需要建立了“强”关系连接，原点在产品体验，终点在品牌体验。让消费者与餐饮创客共同参与产品的研发、起名、食材、甚至营销活动、包装设计等整个品牌体验的各个环节，完成从产品体验到品牌体验的系统升级。

随着微信、微博等新媒体的兴起，软性传播就更为重要了，但要做好软性传播却不是一件容易的事。如今，随着新媒体营销工具的兴起，最时尚的传播接入口和最传统的餐饮工艺相结合，这种在感官上娱乐消费者的做法会给现代餐饮带有新的机遇。事实上，在业界看来，所有产业面临娱乐化的时代，这一趋势正在改变人们的消费习惯。在这种情况下，餐饮加盟品牌的软性传播虽然也做了一些调整，但是对于凭借互联网话题传播的餐厅，其人群聚合能力将强势很多。