新蒲林达美食街，成为市民前往新蒲的打卡地；东欣美食城，逐渐形成南部餐饮集聚地；捞沙巷，成为黔北美食的代表地……不知道从何时开始，某一个区域的火热，似乎都是由餐饮催生的。一些商业地产的经营，几乎都是从餐饮打开局面。餐饮，似乎成了区域或者商业地产项目的“主打歌”。

餐饮业占比明显

一到晚餐时分，涌入到林达美食街、东欣大道、沿江路、白杨路、汇川大道等地段的人流如织，很多都是冲着这些路段里丰富的美食前来“觅食”的。

大部分商业项目均以餐饮打头炮，林达时代中心的美食街，炒热了新蒲曾经的冷清；自游港奥特莱斯广场以水街为特色的餐饮，吸引遵义市民前去品尝；唯一国际的黔北特色小吃街，成为昆明路的一个亮点；1964创意园以火锅、饮吧等餐饮，让人们驻足……这样看来，商业地产，餐饮果然是重头。

近几年，遵义各商圈的业态结构发生了很大的变化，餐饮的比例增长迅猛。过去，商业地产项目的业态通常是购物——餐饮——娱乐，这种黄金比例正在被餐饮的一枝独秀所打破，市中心有的商业地产项目中餐饮甚至超过了整个业态的一半。肯德基、星巴克、麦当劳、彭厨……越来越多如今耳熟能详的连锁餐饮，伴随着综合体的高歌猛进纷纷在各商圈开疆拓土。

“餐饮业已成为当前商业地产项目招商的重中之重。”有人戏言，无论是十年前还是十年后，“去哪儿吃”依然是人们要考虑的头等大事，只不过十年前愁的是找不到地方吃，十年后是吃的地方太多不知道如何选择。

餐饮成为商业地产必上项目

从已经进入招商阶段的商业地产项目可以看出，餐饮已经成为业态组成中最重要的部分。自游港奥特莱斯广场除了设计有摩天楼餐厅外，还规划了一个大型的婚宴场所；正在建设中的林达大院，先期运营的仍然是美食；正在开放的新蒲天都，在规划的引进业态中，餐饮业成了重要的组成部分；还有众多中小型商业地产项目，都将加入到这场旷日持久的资源争夺战当中。

然而，商业地产开发商不得不面对的残酷现实是，商家之间的血拼已经从开发转入招商运营，对优质餐饮资源争夺的激烈程度将越来越大。

餐饮应避免同质化竞争

但凡有某个餐饮开业，开业之初商家都会推出大力度的促销活动，人气爆棚，一些食客甚至在开门时间前就守着大门坐等排号，排队人流蔚为壮观。然而促销一结束，客流便急剧下降，平时午餐的上座率不到五成。

这样的现象在城区并不鲜见，有的餐饮店前排队是常事有的事，甚至某个餐饮店还通过取号、叫号的方式。如今但凡有某个商业地产项目的餐饮店开业，都会推出限时折扣不等的优惠，在最短的时间内造成“一座难求”的追捧效应。一些店主表示，不这样做，很难在众多餐饮店中打响名气。现在同质化的餐饮太多了，重庆火锅、成都火锅、重庆小面、湖南湘菜、遵义本土菜系，广式、东北菜、烤鱼、火锅、串串到处都有，有的甚至是在同一条街、同一栋楼PK，在这样的市场环境下，不做低价促销，消费者根本不买账。

业内人士表示，由于商业铺面房租、物业费用较高，再加上近年来原材料和人力成本的大幅增加，进行比例较大的促销，商家已是在赔本赚吆喝，“这样的营销方式，虽然会带来很多新客流，但过了优惠期，人流又转向了其他做促销的店，对店家来说也是很冒险的。”对于同一家商场，同一条街，消费者肯定会首选有促销优惠的餐厅。

商业地产对餐饮经营限制较多

近几年遵义的商业地产发展十分迅速，无论老商场改造还是新商场规划，都预留极大的空间给餐饮。商场需要人流，餐饮能够带动人流，大多数餐饮企业对于入驻商场来说一直都很动心。但是有连锁餐饮品牌负责人向记者透露，购物中心里的餐饮店，由于商务条件存在诸多限制，经营存在很大的风险。

据了解，一般购物中心的布局都是服装品牌、电子产品等，除了大型餐饮集团外，多数店家拿到的都是“边角”区域，而商场一旦有楼层大调整，餐饮还需要无条件配合搬家。“虽然商场会贴补装修，但是关店或者是搬动位置，对靠人流吃饭的餐饮来说，都有很大的影响。”有业内人士告诉记者，虽然一般来说，商场与餐饮店签约时间为3年或5年，但其实中途解约的很多，“你过两年去看，一家商场有3成餐饮店都会更换。”

另一位同时拥有街边店和购物中心店的本土餐饮品牌老总直言不讳地说，“要不是舍不得装修，早就不开商场店了。”在他看来，商业地产项目的消防、排烟、排污、货物进出对餐饮店来说太过苛刻，不如街边店灵活、方便。

商业地产不能单靠餐饮来支撑

事实上，随着一座座商业地产在城市各处出现，如今面对商业地产的热情邀约，不少餐饮企业已经没了此前的浓厚兴趣。另一方面，向来喜欢尝鲜的“吃货们”已经对商业地产千篇一律的餐饮失去最初的激情。

“餐饮确实是最能在最短时间吸引大量人气的业态之一，但如果说商业地产的制胜之道就在餐饮业上的话，就有些夸张了。”有业内人士告诉记者，对于商业地产而言，为消费者提供一站式的体验消费服务才是立足的根本。

以城市综合体为代表的商业地产之所以大胆引入超规模的餐饮业态，一方面是着眼于未来整个行业和市场的发展，另一方面也是根据项目自身的定位和周边区域的实际情况而定，看似“冒进”的做法其实经过了充分考虑，可以与其他业态上实现优势互补，相互拉动消费和人流，对于顾客来说也越加便利。

有业内人士指出，不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目地加大餐饮所占的比例。从长远来看，应该在餐饮聚客效应的基础上，综合形成服装、化妆品、儿童娱乐等业态的叠加效应，才能呈现出真正的竞争优势。