其他茶饮在做“大”,伏见桃山要做“强 ”

随着奶茶文化的不断渗透,一杯好喝的奶茶对于现代都市人来讲,俨然成为了生活的调味品,甚至有时候,一杯奶茶好喝与否能决定一天的心情。近两年,新茶饮行业风起云涌,据推算,新茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。500亿元的市场,相当于1个直播行业,1.5个人工智能市场,2.5个短视频市场。

与巨大的市场形成鲜明对比的是,能叫的响的品牌只有为数不多的几个。除了全国有知名度的喜茶、贡茶、伏见桃山、乐乐茶以外,更多是一些区域品牌和山寨产品。正处于高速发展时期的新茶饮市场鱼龙混杂,这和新茶饮行业的初级竞争阶段有关,这个阶段市场在资本的裹挟下将更多的注意力放在了跑马圈地大肆扩张上面,反而忽视了产品的研发、品质的监管和供应链的打造。靠流量打造的网红茶饮只能得到消费者一时的青睐。因此,2019年新茶饮行业出现了一个奇怪的现象,一边是各种新式茶饮品牌不断开店,另一边是不断的关张。据统计,在一线城市闭店的比例甚至要高于开店的比例。

在众多的奶茶品牌中,伏见桃山应属于一个“另类”。当喜茶们忙着依靠流量网红大肆扩张时,同样具有“网红”气质的伏见桃山却在低调的深耕产品、精磨供应链,塑造品牌,严格控制加盟店的数量。在伏见桃山眼里,消费者才是最大的。正因为市场鱼龙混杂,消费者即使有“火眼金睛”也难保不踩雷。伏见桃山能做到的,就是恪守本心,坚守一个企业的良知,做出让消费者满意放心的产品,并不断适应消费者对于口感、品质的要求才能真正的立于竞争的不败之地。伏见桃山不要做昙花一现的“网红打卡店”,而是立志成为可持续发展的、有“金字招牌”的企业。因此,与做“大”相比,伏见桃山追求的是做“强”。也正因为这份初心,2019年当资本遭遇寒流,新茶饮行业投资遇冷的时候,伏见桃山却逆市上扬。9月,已获两亿估值资本注入的伏见桃山宣布品牌升级计划,并携带资本强势出击,布局全国。

让消费者爱上伏见桃山

新茶饮赛道的竞争就像大部分市场的竞争一样,不会只存于一朝一夕。营销的手段固然瞬息万变,但品牌打造、产品力与产能提升、供应链管理等“内功修炼”,都不是短时间能完成的事。外部条件与社交热度只能作为助推剂,真正的主体仍旧是新茶饮企业本身。对于依靠营销暂时获得声量的品牌,想要在竞争中存续一定是建立属于自身的竞争壁垒——独特的产品、更好的供应链管理、更高效率的运营。而这些正是伏见桃山始终思考和正在付诸实施的。

2年前,在南京明瓦廊的第一家“汴京茶寮”(伏见桃山前身)开业第一天就瞬间被挤爆,店门口大排长龙,吸引了整个南京奶茶界的弄潮儿前去打卡,甚至很多人“打高铁”来排队三小时只为拥有这杯“颜值与好味道并存”、“地道京都味”的日式风情奶茶。而2年后的今天,汴京茶寮已然升级为伏见桃山,在全国有上百家分店,一如既往的门庭若市。

伏见桃山受到追捧并不是刻意制造出来的“网红流量”,而是不断积累好口碑的“被网红”。与其他网红茶不同的是,伏见桃山并不是在街角商场喧闹之地的简单水果茶或者奶茶,更不是随意调制的快饮,它讲究的是“细酌慢品”的意境。店铺装修延续花月诗酒茶立意,风格简约,却在每一处细节的设计中暗藏玄机,富有内涵,吧台的材质、墙面软装乃至灯光的颜色于明暗,都完美贴合进店消费者的喜好,让她们在不知不觉间爱上这家店、这个品牌。

伏见桃山的产品研发更是完全从消费者的感受出发,据说创始人藏北游走日本多次才创造出这兼具茶色和奶香的现代日式美学的创意茶饮品牌,出品既有高颜值,更有好滋味,由内而外,都满足消费者对一杯茶饮的全部幻想。仅仅一个桃子品类就花样繁多。例如“雪姬”:整体造型粉粉嫩嫩,上方点缀些许糖豆,少女心十足。奶油入口不腻,加上冰沙让你的味蕾瞬间感受到夏天的凉爽。

纵观整个新茶饮行业,虽然各大品牌的产品都在不断的推陈出新,但整体来讲,茶饮本身的制作工艺并不复杂,可模仿性很强,也因此出现了千茶一面、“李鬼”遍地的现象,消费者或是“被迫”踩雷,一家山寨店坏了品牌一锅汤,或是见异思迁,争相去“打卡”却从不曾停下。这样的市场环境下,伏见桃山依然培养了众多粘性极高的用户。一方面伏见桃山有着自己特别的文化内涵,“花月诗酒茶”的品牌文化逐步的深入人心;另一方面,伏见桃山所做的产品无论是设计、口感均从消费者的角度出发,倾听消费者的声音但不刻意的迎合。在浮躁的新茶饮行业中,伏见桃山近乎倔强的坚持着独有的情怀,在打造“现代日式美学茶饮品牌”的道路上稳步前行。