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一批新崛起的餐饮品牌正逐步完成“触网”探索

时间:2022-10-11 13:06:08

 

来源:中国证券网

作为传统的消费旺季,最近许多餐饮企业纷纷晒出了今年国庆假期的成绩单。上证报记者关注到,一批新崛起的餐饮品牌正逐步完成“触网”探索,更具“网感”的餐饮品牌不仅为年轻消费者带来耳目一新的体验,也为资本市场带来更大的想象空间。

餐饮消费火热

随着国庆假期落幕,众多餐饮品牌晒出了今年的成绩单,其中,颇受年轻人喜爱的茶饮品牌成绩尤为亮眼。

“今年假期期间,我们许多地方门店的销量较假期前一周增长了4倍。”奈雪的茶负责人告诉记者,奈雪适时推出了一系列应季水果制作的新品,在市场上取得了良好的反响,“我们用这个季节石榴做的霸气东方石榴创下了8分钟破万杯的销量。”

另一家头部新式茶饮品牌喜茶的成绩单也相当可喜。“从单店销量增幅来看,上海、天津、深圳的门店位居前列,基本上与节前相比都实现了翻倍,个别地区甚至增幅达到了5倍以上。”喜茶相关负责人认为,相关城市商圈中喜茶门店消费的火热,也反映了就地过节带热本地消费。

记者注意到,从数据来看,今年国庆假期期间,许多新一线、二线城市成为了消费增幅的主力军,侧面印证如今头部茶饮品牌进一步下沉渗透的趋势。此外,另一家茶饮品牌沪上阿姨鲜果茶也向记者透露,今年国庆假期期间全国门店订单量突破600万单。

在今年假期“本地游”走热的背景下,有人更是将餐饮比喻成激发假日经济新动能的“主引擎”。据美团此前发布数据显示,今年国庆假期期间本地消费占比77.4%,本地业态的日均消费额相比“五一”假期增长34%,同比2019年国庆假期增长52%。

强化“网感”成潮流

“民以食为天,从长远来看,餐饮依然是一条极为庞大的万亿级赛道,未来仍将保持稳定地增长。”一位餐饮业分析师预测,到2026年中国餐饮业规模将增至8.3万亿元,年复合增长率也将保持在12%左右。

规模增长的同时,结构也在发生变化,这对餐饮业而言无疑是一场深刻转型,强化“网感”成为了行业趋势。

最显著的便是餐饮数字化。

“今年以来我们一直在努力推进奈雪的数字化进程。”奈雪的茶负责人告诉记者,今年上半年,奈雪的茶会员数达到5000万,线上订单收入占比达80.1%。与此同时,在后端供应链方面也在持续优化改造,覆盖生产基地、冷链运输等多个关键点。

“我们这个供应链也是经受住了此次国庆假期的考验。”该负责人透露,作为奈雪三大业务板块之一的瓶装茶“奈雪果茶”,今年国庆假期销售量出现大幅上涨,新品自9月28日上市以来,仅华南地区累计销量已近400万瓶。

除了用数字化让后端供应链更轻薄,许多餐饮企业充分“触网”让销售直达潜在消费者。

“最近我们通过在抖音等短视频平台上销售优惠券,取得了非常好的效果。”海底捞一位负责人告诉记者,假期期间,海底捞还通过官方小程序推出了一系列颇为适合年轻人的套餐礼券,也取得了非常不错的效果。

除此之外,许多餐饮品牌也开始用“联名”的方式,通过与文创合作,增加品牌的“网感”。

“今年假期,我们上海门店与开心麻花合作,打造偷心主题店活动,吸引了很多消费者慕名前来打卡。”和府捞面负责人告诉记者,此次活动正好叠加上海市第二轮消费券核销期,进一步拉动门店客流量增长。

此前,喜茶也曾与米哈游旗下热门游戏《原神》展开联动,相关话题持续登上热搜榜榜首。在许多业内人士看来,通过联名这类“点动式”营销策划,不仅能强化餐饮品牌话题度,更增加其文化属性,提升IP价值。

“我们现在打造新餐饮品牌时,就已经开始注意这种文化的网感了。”九毛九集团一位负责人告诉记者,作为曾经打造了太二酸菜鱼的企业,如今在塑造火锅品牌“怂重庆火锅厂”时,如何打造话题性从一开始就根植于品牌创想中。

“比如我们门店废墟风的装修风格,以及一开始就推出的怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象,都是希望能够更加贴近年轻人的审美与消费习惯。”

“社交一直是餐饮最核心的属性之一,只不过我们现在要寻找更适合年轻人社交的餐饮场景。”在一位餐饮从业者看来,从“触网”到具备“网感”,对于餐饮而言是一场由内而外的改变,“让后端数字化管理更轻薄,让前台消费者互动更丰富,这或许就是方向。”

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