火锅，到底有多火?根据最新颁布的《中国餐饮报告》(白皮书2017)的数据显示，2016年占餐饮业总营业额22%的火锅名列榜首，超过排名第二的自助餐近一倍。

而事实证明，火锅确实是一门好生意，近日，位列该报告中火锅餐饮企业排名第二位的黄记煌，就在湖北武汉召开了其华东区的同盟商大会，据悉，这已经是继华南区、西北区之后，黄记煌在今年召开的第三次同盟商大会。

那么，火锅在未来还是一门好生意吗?“黄记煌们”怎样才能将这门生意做更好?或许，透过黄记煌华东区同盟商大会，我们能感知一二。

一切皆有可能，火锅+互联网在崛起

根据《中国餐饮业年度报告》的总结，目前，随着餐饮业和互联网的加速融合，餐饮智能化程度越来越高，整个餐饮行业越来越注重互联网、大数据、信息技术的应用，移动支付得到普及，外卖业务保持快速正在，对餐饮企业的管理模式形成新的挑战。

而无论在哪个行业，未雨绸缪，应对挑战，企业才有可能走在行业前列。

6月20日，在湖北武汉召开的黄记煌华东区同盟商大会上，黄记煌董事长黄耕就为华东区的同盟商们讲述了黄记煌应对互联网时代挑战的战略部署。

黄记煌董事长黄耕在华东区同盟商大会上讲话

作为火锅特殊品类焖锅的创始人，黄耕表示，未来的发展形势一定是多品牌多元化的，黄记煌致力于在标准化上做细分市场，为餐饮做减法。

为达到这个目的，黄记煌瞄准快餐市场，推出全新线上云商项目——焖得密，其旨在结合线下店面，拓展经营维度，提高店面营业额。

耕田荟作为黄记煌副线品牌，打造焖锅大厨概念，全产业链配送，以更便于进入中小城市以及社区。

打铁还需自身硬，作为黄记煌核心的专用调味料的生产，将为黄记煌打造中餐标准化提供超强“续航力”。

据悉，从2004年最初的“前店后厂”到现在符合国家食品质量认证标准的生产基地，黄记煌调味料的生产工艺和现代化水平不断提高，生产工厂设备先进，拥有专业的食品检疫检验团队，不仅符合国家食品生产安全要求，同时满足美国FDA出口认证要求。

据黄耕透露，黄记煌专用调味品下一步将会进入电商平台，探索全新的产品模式，这些优势条件都为其顺利进入电商平台，进而获得消费者认可奠定坚实基础。在未来，黄记煌还将会与全国大型的供应商合作，借助集团采购优势，实现社会化统一配送。

从目前战略布局来看，黄记煌借助互联网优势“精耕细作”中餐标准化、开辟火锅生意另一片天的野心是不小的。但不可否认的是，餐饮市场的竞争与变动都是愈演愈烈的，需要餐饮企业自身把握好市场脉搏，应时应需而动。

带着同盟商一起玩儿，黄记煌好样儿的

餐饮行业掀起互联网+的风潮，从表层看是源于新媒体、电子商务的崛起，而深层原因则在于消费者的需求。

用行业专家的话来说，消费者消费习惯的不断改变、对新鲜事物的追求，特别是90后人群，加上各种特色餐饮不断推陈出新，餐饮，不变革是走不长远的。

针对现在食客群体的变化，黄耕在大会上向同盟商介绍了黄记煌全新4.0店面，这个位于上海、在一、二、三代店的基础上所打造出来的4.0店面，风格以琉璃黄作为主色调，现代与传统的碰撞，给年轻一代食客们以全新的就餐体验，店面全产业链配送，让就餐更简单，同时极大地提升了店面食品安全水平。

全新的店面，全新的形象，对于黄记煌同盟商来说，是充满着诱惑力与向往感的。

为了让到场的同盟商们更清楚直观地了解黄记煌的新项目，黄记煌商贸公司和厨务部将产业链配送产品和新项目所用餐具、锅具带到了会议现场进行展示。上海4.0店面独具特色的“红色大花瓶六件套”更是吸引了同盟商的眼球。

黄记煌华东区同盟商们在现场体验新产品

据现场人员介绍，这是黄记煌4.0店全新的设计，这个“花瓶”分为六层，按照焖锅操作顺序第一层放底油，第二层是十种蔬菜底料，第三层放肉类主料，之后便是酱汁、香菜。这种全新的设计，使得后厨人员将焖锅的底油、底料、主料、酱汁、香菜等分别放入花瓶的各层中，确保后厨的秩序规范，服务人员按照顺序进行焖制，确保焖锅产品的标准化输出。

黄记煌总经理李盟讲话

这些新变化都方便了同盟商在管理方面的标准化与简洁性，在大会的最后，黄记煌总经理李盟通过一组数据图为同盟商们分析了未来市场的消费需求，并表示，集团总部会根据市场的变化进行资源战略调整，通过与社会专业服务机构进行合作，建立全面支持平台，构建S2B资源支持模式。

2016年，全国餐饮收入实现35799亿元，同比增长10.8%，占社会消费品总额的10.8%，但根据《中国餐饮业年度报告》，餐饮行业洗牌日益显著，供给端竞争加剧推动餐饮企业走出同质化竞争，无疑，在未来，火锅这一市场将掀起更大的波澜，黄记煌三汁焖锅的发展战略也将迎来真正的考验。