从火遍微博的“寿司之神”，到落下神坛人人喊打，柒本味只用了不到24小时的时间。如今网红餐饮的保质期越来越短，据相关数据显示，在网红盛行的北上广，每天都有800多家餐厅关门大吉，其中不乏一些曾经红遍美食圈的店，这也正应了餐饮界对网红餐厅的评价——“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。

当网红餐饮的宿命变成过把瘾就死，撑不过两三年的“短命”怪圈，其背后到底谁才是真正推手？

【不意外】

“网红餐饮”占据未来市场？骗鬼的话

“虽然4万亿的餐饮市场，占据了国内社会消费品零售总额的10%左右，看似门槛和壁垒最低的行业，却也最为变化多端，集中率低，淘汰率高，据《中国餐饮报告2018》显示，每年以70%的比例洗牌，2017年关店数为开店数的91.6%，风险与机遇并存。”

数玩研究所：如今一座城市，没有几家网红店，都不能称之为FashionCity，但网红店的火爆程度，却无法改变餐饮零售和服务业的本质——“易燃易爆炸”，这是其悲剧的根源。

【不知道】

网红火锅：美的开头，猝不及防的结尾

“《舌尖上的中国2》让潮汕牛肉火锅在2015年的冬天声名鹊起，随即在全国刮起一阵开店热潮，据估计2016年有400亿资金投入到以潮汕牛肉为主体的火锅市场，但门店扩张速度过快导致货源成了致命问题，紧接着倒闭潮袭来，据统计仅上海就有40%的潮汕牛肉火锅店在一年内倒闭。”

数玩研究所：对于一夜成名的餐饮品牌而言，供应链是天然短板，尤其对于主打某一特色菜品的品牌更是命门所在。

【不可能】

爆款翻车，抖音网红餐饮批量见光死

“据国家统计局2017年的数据，在网红盛行的北上广，每天都有800多家餐厅关门大吉，其中不乏一些曾经红遍美食圈的店。比如曾依靠开奔驰送外卖火起来的煎饼店黄太吉，几年前几乎每个城市都要开一家的厕所主题餐厅，在抖音上爆红的泡面小食堂。”

数玩研究所：网红餐厅的另一层意思，是人家或许就没打算口口相传成百年老店，赚一票就走才是正经事。

【不得已】

网红店行规是“排队”，但非人人都买账

“虽说网红店非排队不能吃也，但据《2018中国新餐饮消费大数据》显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。”

数玩研究所：饥饿营销是一种永远不过时的营销手段，比如网红店设置的标志性行规就是“排队”，但耐心稀缺的现代人可能并不买账。

【不可说】

下馆子觅食避雷指南里，“网红”成关键词

“据网络调查在吃东西这件事上，你总结出了哪些避雷针？显示，829人选择了网红美食，排名最高。网友称，上过两个或两个以上公众号的餐厅请慎重考虑，这并不是绝对，只是踩雷的风险比较大。”

数玩研究所：在网红餐厅拔草血泪史中，大家大概都体验过所谓吃喝攻略上的爆款美食，基本盘小、价高、排长队，钱没少花东西又难吃。