小吃快餐品类作为餐饮行业第一大品类，拥有庞大的门店数量，然而从市场规模来看，小吃快餐的市场营收规模却与门店数量极其不匹配，这背后的原因在于低客单价、产品同质化严重、让小吃快餐的话语权长期旁落。

对比中餐在标准化方面的锐意探索，西餐在发展连锁扩张方面，有其天然优势：无需大厨烹饪、操作简单便捷、易标准化。

在大多数国人眼中，西餐就意味着汉堡、薯条、炸鸡、牛排、披萨，而墨西哥餐却带着鲜亮的色彩、香甜酸辣的复合味型、健康的食材搭配，以及浓郁的墨西哥风情，具备极强的网红气质，且在消费升级的趋势下，墨西哥餐以其轻食的调性，迎来了更好的发展，为西餐这个品类增加了一抹另类的色彩。

在整个西餐领域，墨西哥菜独具开发空间，品类特色也比较明显，加上品类还未形成定式，可塑性强，适合通过本土化改良，打造独具一格的新潮餐饮品牌形象。

王牌塔可的首席研发师耿超，曾任墨西哥最大调料公司乐口泰驻中国办事处首席产品开发师，由于常驻国内，由他带领的研发团队，在正宗的基础上，又多了一些对中国市场的了解，“真正去过墨西哥的人并不多，国内的顾客并不关注是否是纯正的墨西哥餐，带有墨西哥风味、好吃、健康就够了”。

以招牌产品塔可系列为例，墨西哥原版口味更重，而在对产品进行综合化的改良之后，辣度、口味、酱料等整体都做出调整，辣度减轻——受众增加，酱料减少——更加健康、低卡路里，双层饼皮——口感丰富，适合手握……

从供应链来看，饼皮、牛肉、鸡肉这些主要食材国内都可以实现充足供给，食材供应链容易把控，产品的标准化也比较容易实现，还可以灵活根据市场需求，加入最流行的食物品类，进行菜品创新、提升效率。

塔可的受众主要是年轻人，从产品角度还需要考虑如何吸引他们的关注，在产品中加入他们喜爱的食材也是一个很好的方式。小龙虾、榴莲都是当下备受关注的食材把它们和塔可做结合，会带来额外的流量和关注，同时给受众带来猎奇的满足。

目前王牌塔可有三种开店模式：纯外卖店、走食店、堂食店，线下特色装修打造品牌网红调性、展示和体验产品，线上宣传品牌、收获流量和好评。低成本投入，最低7、8万即可开出一家门店。

主食塔可/墨西哥卷/轻食沙拉饭与炸物小吃、墨西哥特色饮品等组成丰富的产品系列，覆盖工作餐、休闲、夜宵等多种场景，外卖实收客均价高达36元。北京五道口新店，第一周在未开启推广和新店保护的情况下，就做到了单日300+单，实收10000+元，保守估计一年至少卖出400万。

按照预算的盈利模型，每天只需要卖出200单，月毛利即可达到10万+，扣除各项费用支出，1年纯利润近100万。

未来，塔可的产品创新还可以围绕着最新的餐饮元素做结合，比如模仿市面上的热门产品，推出新口味、新卖相。

5月22日，熊猫星厨全资子公司餐创将携正宗广式肠粉品牌喜潮福肠粉、网红塔可品牌王牌塔可出席中国特许加盟展，展位号：2073。